AMALÁS, A COZINHA AFRICANA NA BAHIA

  

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                                        AMALÁS,A COZINHA AFRICANA 👬 NA BAHIA

É muito grande a influência da cozinha negra na Bahia; afinal é a cidade mais negra do país.

Conta-se,  mas,sem comprovação histórica,que os escravos inventaram a feijoada,cozinhando as partes nobres das carnes e ficando com o resto que transformaram na mais deliciosa iguaria do país.

A cozinha dos orixás,necessária para as oferendas aos santos protetores ,transformaram-se nos pratos mais famosos como o vatapá,o caruru,o efó  e o bobó de camarão,hoje frequentando restaurantes muito finos e experimentados por gourmands.

Mas,vamos ás nossas receitas de hoje.Vão ficar de água na boca ,queridos leitores.

A SAGRADA COMIDA DOS ORIXÁS

Se o crente  quiser agradar seu orixá  terá que ser criativo e preparar seu prato favorito.

Aqui seguem algumas receitas que ,também,podem (e devem)ser usadas no dia a dia de cada um,pois,são deliciosos.

ARROZ DE HAUSSÁ

 

O arroz deve ser cozido destampado e temperado com água e sal.Mexa e bata para ficar bem  ligado. Quando  estiver duro como pirão tire do fogo. Pegue um bom pedaço de carne de sertão peito, de preferência, corte em pequenos pedaços e escalde.Leve a cozer numa frigideira  com cebola ralada, um dente de alho e pouca água.Deixe secar e frigir na própria gordura. Quando a carne estiver bem torradinha despeje sobre o arroz.

Para ser sevido á entidade tire o sal,a cebola e o alho.

A receita agora é para agradar os Ibéjis,Cosme Damião.Como são vistos no candomblé como crianças aqui vai a  “Baba de Moça”,um delicioso doce tradicional.

BABA DE MOÇA

460 GRS DE AÇÚCAR

1 COCO RALADO

6 GEMAS

1 COPO DE ÁGUA

Ferva a água com açúcar e canela.Esprema o coco num guardanapo para tirar o leite que será misturado á calda. Leve ao fogo mexendo sempre.

Quando ferver retire do fogo para esfriar. Adicione as gemas  já batidas com água de flor. Volte ao fogo para ferver. Despeje na compoteira.

 

Com a licença de Oxúm vamos a sua comida favorita.

BANANA D´ÁGUA COZIDA

Descasque uma banana bem madura e coloque açúcar por cima.Leve ao fogo numa panelinha bem tampada para cozinhar no suor.

Sirva com canela e açúcar.

Serve como merenda ou no café da manhã.

Passamos para a comida favorita da Rainha do mar,Yemanjá

ESCALDADO ESCALDADO DE PEIXE  ASSADO

Corte o peixe (xeréu,olho de boi) em postas já temperado com sal e alho; depois o enrole em folhas de bananeira e leve para assar na grelha.No dia seguinte lave bem o peixe e leve a verdura ao fogo  com  temperos verdes, e azeite doce.Quando as folhas do tempero verde (coentro e cebolinha) estiverem cozidas coloque cebolas inteiras e ponha o peixe para cozinhar com cuidado para não esbandalhar.Sirva com pirão do próprio caldo com uns pingos de azeite de dendê por cima e molho de vinagre.

Para servir á entidade ,nada de temperos.

Para Ogum,a feijoada

FEIJOADA

Feijão mulatinho,carne verde recheada ou moqueada, (peito ou chupa molho)carne de sertão, tirando o sal,toucinho e linguiça.Tempera-se com  coento,hortelã,louro,cebola,alho,pimenta do reino,cuminho,tomate,pimentão e vinagre.

Come-se com farinha,molho de pimenta e limão.

Para a entidade tira-se os temperos já determinados.

 

Comida para Omulu,o senhor das doenças e da saúde

FEIJÃO COM CARNE DE PORCO

Cozinha-se bem a carne de porco;quando estiver amolecida tempere como a feijoada e coloque feijão branco.

Come-se com farinha e molho de limão.

 

Comida de Xangô

QUIBOMBÔ

Frite o quiabo no azeite de dendê ,. Depois amasse com farinha até formar uma pasta.

Coma puro com carne ou café.

 

A COMIDA DE IANSÃ É VATAPÁ 

·       500 g de pão amanhecido (compre no dia anterior)

·       2 xícaras (chá) de água

·       1 cebola grande

·       1 colher (sopa) de gengibre ralado

·       1 xícara (chá) de camarão seco sem casca

·       ¾ de xícara (chá) de amendoim cru, sem pele

·       1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada

·       1 ½ xícara (chá) de leite de coco (360 ml)

·       ¾ de xícara (chá) de azeite de dendê

·       sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa tábua, corte os pães em fatias. Transfira para uma tigela bem grande e regue com as 2 xícaras (chá) de água.
2. Enquanto isso, descasque e pique fininho a cebola. Descasque e rale o gengibre. Reserve.
3. No processador de alimentos ou liquidificador, triture metade do camarão seco e transfira para uma tigela.
4. No mesmo processador de alimentos ou liquidificador (não precisa limpar depois de processar o camarão), bata o amendoim e a castanha-de-caju com 1 xícara (chá) de leite de coco. Transfira para outro recipiente.
5. No processador de alimentos ou liquidificador (ainda não precisa lavar!), coloque o quanto couber de pão amolecido (sem lotar) e bata até formar uma papa lisa. Transfira para um recipiente e repita o procedimento com o restante do pão.
6. Numa panela grande, leve o azeite de dendê ao fogo médio. Quando aquecer, refogue a cebola e o camarão seco triturado, mexendo sempre. Assim que a cebola murchar, cerca de 5 minutos, junte a papa de pão e misture bem.
7. Junte à panela a pasta de castanhas, o camarão seco inteiro (reserve alguns para decorar), o gengibre ralado, o caldo de peixe e o leite de coco restante. Vá mexendo, até a mistura começar a soltar do fundo da panela. Caso passe do ponto, regue com um pouco de água fervente. Verifique o sabor e, se necessário, acerte o sal.
8. Transfira para o recipiente onde o vatapá será levado à mesa, regue com 1 colher (sopa) de azeite de dendê e decore com algumas folhas de coentro e 3 ou 4 camarões. Sirva com arroz e farofa.
9. *Pesquisas feitas no livro "Amalás" de José Ribeiro

 

                                 PONTA DE HUMAITÁ, O MAIS BELO POR DO SOL DE SALVADOR

                                                                         EU RECOMENDO

                                QUER SABER MAIS SOBRE A BAHIA,TERRA DE TODOS NÓS?

MIRIAM DE SALES OLIVEIRA

HERMES ROSA

ALMIR TOSTA

JORGE AMADO

MÃE STELLA DE OXOSSI

BONS BAIANOS QUE PARTIRAM PARA AS ESTRELAS

CLARINDO SILVA,DONO DA "CANTINA DA LUA",REDUTO BOÊMIO DE SALVADOR

                                           ANTONIO CEDRAZ,ESCRITOR,EMPREENDEDOR E ATIVISTA .CRIOU A "TURMA DO XAXADO"

MARTA ROCHA,A BAIANA MAIS LINDA DE SALVADOR.QUASE MISS UNIVERSO

JAYME SODRÉ,ESCRITOR E ESTUDIOSO DA CULTURA NEGRA

SIM, NÓS TEMOS UMA SANTA TODINHA NOSSA!

SANTA DULCE DOS POBRES

Uma homenagem a todos os escritores,poetas,  atores que lutam pela nossa cultura apesar do desrespeito com que ela é tratada no nosso Brasil de hoje.

CANTINHO EM HUMORADO

LENDAS VIVAS DA BAHIA:O MAJOR COSME DE FARIAS

UM BLOG DEDICADO Á CIDADE MAIS SAGRADA  DO BRASIL

LENDAS  DA BAHIA:O MAJOR COSME DE FARIAS

Na adolescência eu o conheci  já em idade avançada ,na casa do meu tio Armando,que ele visitava frequentemente. Muito pouco sabia dele naquela época ,mas,fiquei impressionada com aquele negro de rosto forte,belos cabelos brancos  e trajado com a elegância de um lorde inglês ,no seu terno impecavelmente passado a ferro ,provavelmente com esparmacete ,que fazia brilhar o terno de linho HJ, como os de meu pai.

Soube por meu tio que era major da Polícia e rábula ,como eram chamados antigamente os  credenciados  pelos juízes ,quando eram competentes”  para exercer a advocacia em primeira  instância” como narram  suas muitas biografias. Depois descobri que nunca fez parte  da polícia ,e,muito menos foi major.

Como rábula escolheu o direito criminal e fez muito sucesso ,libertou muitos negros pobres falsamente acusados  ,ou não ,como no conhecido caso do sujeito que roubou “uns quinhentos cruzeiros “,alegando que era uma vítima do processo social onde quem rouba 10 cruzeiros é ladrão,quem rouba milhões de cruzeiros é barão”,como, -helá – até hoje.

Entre as centenas de casos e “causos” contados sobre ele  ,louvados sua integridade,  bom humor e inteligência ,lembro-me de ter ouvido a história de um rapazola , negro pobre  acusado de ter estuprado  a filha de um branco e  rico   senhor. Ao descobrir a gravidez da garota  que foi forçada a confessar quem era o pai ,a moça apontou o negrinho que ,ás vezes vinha limpar o jardim.

A mãe do rapaz, desesperada, apelou para o major,”a salvação dos pobres;”

-Vou ver dizia ele que nunca dava grandes esperanças ás  pessoas.

No júri,foi feita a descrição de como tudo aconteceu;a moça disse que o rapaz tinha usado os dois braços para subjuga-la e assim cometeu o estupro sem dar a ela nenhuma forma de defesa

Assim falou o Major:-Se ele agarrou a senhorita com os dois braços quem guiou o ceguinho?

O rapaz foi inocentado.

Mas,seu maior triunfo foi ter derrotado uma sumidade do direito,Caio Monteiro de Barros que exportaram de São Paulo  para provar uma acusação de homicídio perpetrado pelo estivador  José Heliotério  contra um jovem muito rico filho de um empresário ligado ás docas.

O famoso bacharel começou a defesa escorregando numa conjugação errada do verbo supor e,isso o fez cair do cavalo.

Cosme, o baiano, corrigiu o sujeito em público  e ainda disse:-O senhor não domina a língua portuguesa quanto mais um livro de leis  ,enquanto ele ,um rábula semi -analfabeto  criou e era presidente da Liga  Baiana Contra o Anafalbetismo.

O historiador Cid Teixeira afirma que o paulista recolheu os cacos e abandonou o caso.

Numa outra situação  na defesa de um réu culpado ele mostrou o fato do homem ser um pobre negro analfabeto e,portanto,uma vítima da sociedade.

Em dado momento,em pleno júri ele começou a se agachar diante do juiz,júri e advogados ,como se tivesse perdido alguma coisa  ,então o j

juiz,agoniado perguntou:

-Procura alguma coisa senhor rábula?

E ele disse:-Sim,a justiça que parece anda sumida nesta casa.

Ganhou o caso.

Muito mais,quilômetros de palavras poderia ser contado deste homem que foi personagem de Jorge Amado,aqui  em Salvador tem um bairro enorme com seu nome e a criação do ,hoje,Hospício Juliano Moreira,antiga Casa de Correção;ele não gostava desse nome  pois acreditava ,como Rousseau,que o homem nasce bom ,a sociedade o  perverte.

Mas,o assunto é longo,voltaremos a ele.

Pois é,na Bahia de outrora tínhamos pessoas  deste porte.Cosme de Farias,Otávio Mangabeira na política, Simões Filho,no jornalismo,Anísio Teixeira,na educação;e,hoje o que nos resta?-O Aras!

Triste Bahia,né Gregório de Matos?

                                                QUER CONHECER MELHOR A BAHIA?

                                                 ALGUNS LIVROS QUE PODEM LHE AJUDAR

ELVINO ALMIR TOSTA

DO MESTRE MANOEL QUIRINO

BEM,MUITO HÁ DE SE FALAR SOBRE A BAHIA,CANTAR A BAHIA,DEGUSTAR A BAHIA.

TERRA DE TODOS NÓS!

2 DE JULHO DE 1823

INDEPENDÊNCIA DA BAHIA

ODE AO 2 DE JULHO 

CASTRO ALVES

Era no dois de julho. A pugna imensa

Travara-se nos cerros da Bahia…
O anjo da morte pálido cosia
Uma vasta mortalha em Pirajá.
"Neste lençol tão largo, tão extenso,
"Como um pedaço roto do infinito…
O mundo perguntava erguendo um grito:
"Qual dos gigantes morto rolará?!…"

Debruçados do céu… a noite e os astros
Seguiam da peleja o incerto fado…
Era a tocha — o fuzil avermelhado!
Era o Circo de Roma – o vasto chão!
Por palmas – o troar da artilharia!
Por feras – os canhões negros rugiam!
Por atletas – dous povos se batiam!
Enorme anfiteatro — era a amplidão!

Não! Não eram dois povos, que abalavam
Naquele instante o solo ensanguentado…
Era o porvir – em frente do passado,
A Liberdade – em frente à Escravidão,
Era a luta das águias — e do abutre,
A revolta do pulso – contra os ferros,
O pugilato da razão — com os erros,
O duelo da treva – e do clarão!…

No entanto a luta recrescia indômita…
As bandeiras — como águias eriçadas —
Se abismavam com as asas desdobradas
Na selva escura da fumaça atroz…
Tonto de espanto, cego de metralha,
O arcanjo do triunfo vacilava…
E a glória desgrenhada acalentava
O cadáver sangrento dos heróis!…

Mas quando a branca estrela matutina
Surgiu do espaço… e as brisas forasteiras
No verde leque das gentis palmeiras
Lá do campo deserto da batalha
Uma voz se elevou clara e divina:
Eras tu— Liberdade peregrina!
Esposa do porvir-noiva do sol!…

Eras tu que, com os dedos ensopados
No sangue dos avós mortos na guerra,
Livre sagravas a Colúmbia terra,
Sagravas livre a nova geração!
Tu que erguias, subida na pirâmide,
Formada pelos mortos de Cabrito,
Um pedaço de gládio — no infinito…
Um trapo de bandeira — n'amplidão!…

                              HERÓIS DA INDEPENDÊNCIA

                                   GRANDES NOMES DA BAHIA

DONO DO FAMOSO "CANTINA DA LUA",SITUADO NO  CENTRO HISTÓRICO,CLARINDO SILVA,UM ÍCONE BAIANO 

                         ANTONIO CEDRAZ,CRIADOR DA" TURMA DO                                                               XAXADO",INESQUECÍVEL!

A EDIÇÃO DESTE LIVRO ESTÁ ESGIOTADA

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OBRIGADA, IOIÔ, QUEM GOSTA ,TORNA!

O MÊS DE JUNHO

BLOG CRIADO EM 2014

 VOCÊ JÁ FOI A BAHIA?NÃO? ENTÃO SE AVIE ,MEU REI!

5 DE JUNHO DE 2020

O MÊS DE JUNHO
Esse mês tão festeiro vem de Juno, a esposa de Zeus, o deus supremo dos gregos e romanos e a favorita dos fundadores de Roma, Rômulo e Remo.
Outros, porém,(sempre tem um “do contra” para derrubar conceitos estabelecidos) acham que Junho deriva de “juniores”, ou seja é o mês dos moços e mancebos.
Não seria o nome desse mês uma homenagem a Junio Bruto,o assassino de César?
É tão comum, nas civilizações, se cultuarem assassinos e genocidas.... Esperemos que, durante esse mês, a situação no Brasil não pegue fogo e o PIB não desembeste de novo,como cavalo chucro.
Bom, mas, para mim ,que admirava César, mesmo depois que o meu professor de Latim me obrigou a traduzir o “De Bello Galico” e prá vocês que, provavelmente não cultuam a deusa Juno, Junho é apenas o mês das festas juninas tão queridas no Nordeste e todos como sempre se dirigirão para Campina Grande ,Caruaru e Cruz das Almas, no interior da Bahia, onde, como sempre assistirão a famosa guerra das espadas e, como sempre, centenas baixarão hospital com horrendas queimaduras.
Em junho começa o inverno na Bahia, mas, esqueceram de avisá-lo e o calorão continua.

Pode chover ou não depende muito mais do bom humor dos céus do que dos nossos bravos meteorologistas.
Mas ,de uma coisa estou certa: o céu estará bem azul, coberto de estrelinhas brilhantes e balões multicoloridos, apesar da proibição.
Como estamos em ano de convulsão política será feita muita vista grossa e os fogos e balões não serão incomodados.
Haverá muita canjica e bolo de aipim, muito forró e muita alegria.

 E, muita verba governamental desviada para alimentar advogados, ora se...

Apesar de estarmos vivendo momentos de horrores  em plena pandemia  duvido que o povo não vá pras ruas.

O que dá muita pena ,pois ,as mortes não param de crescer.

Como estamos em ano de convulsão política será feita muita vista grossa e os fogos e balões não serão incomodados.

E o baiano vai vivendo na maciota ,acreditando na sorte e nos orixás e procurando viver a vida.

                                                               

                                                                   UMA  FRASE DE RESPONSA

BAIRROS DE SALVADOR

        ITAPAGIPE

Conta a história que em 1587  os fundadores de Salvador gostariam que a cidade nascesse emg.Mas,se depararam com o problema se segurança da cidade e optaram ,então,pela Cidade Alta,de onde se avistava toda a Bahia de Todos os Santos e poderiam deter qualquer invasão constante naquela época.

O nome Itapagipe  se origina de Tapuigipe,de tapuyîa,tapuy= tapuia.Consoante eufônica y(água) e pe =”nas águas dos tapuias).

Esse belo bairro onde nasci e resido,  cheio de encantos e belezas  cresceu bastante ,mas, agora esprimido pelo bairro do Comércio e o mar  ,continua muito belo embora esquecido pelos nossos governantes.

 Apesar de  suas belezas naturais,paisagens e um excelente clima e facilidade de navegação ,os pergos de invasões persistiriam.

Apesar de ser um local aprazível  ficou bastante isolado, porque ,depois dele ,apenas o mar se oferecia ,calmo e azul exibindo sua beleza para todos.

Desde cedo foi construída a igreja de Nossa Senhora da Penha de França ,que,atualmente ficou apenas igreja da Penha. Em  1624,um bispo perseguido pelo Marquês de Pombal ,homiziou-se ali   para que nunca fosse encontrado pelos esbirros do ministro.Quase 300 anos depois,um belo moço moreno ,padre Jerônimo ,nessa mesma igreja onde rezava missas para os fiéis ,suicidou-se ,sem que nunc soubéssemos porque.  Mistérios , nesta cidade tão cheia de mistérios!

Diante do Noviciado começa as vargens e alagadiços  continuando por três caminhos diferentes,um deles pela praia de Jiquitaia até a Ponta do MonSerrat de onde até hoje se assiste ao mais belo por do sol de Salvador,outro caminho pelo Bonfim,onde se encontra a Basílica  cantada em prosa e verso no mundo todo,pois.á a morada do Senhor Bom Jesus do Bonfim,o santo mais milagreiro do Brasil.O terceirocaminho seria a Praia do Papagaio.

Por aqui passará o Corredor da Fé ligando o Santuário de Irmã Dulce dos Pobres  ao Senhor do Bomfim ,uma santa parceria que nos enche de orgulho  e fé.

Sim ,meninos,morar em Itapagipe não é para qualquer um,parça!

                                         Foto de propriedade de "Itapagipe,a península"

                                                                                        FALARES DA BAHIA

                                                                   👸ANGU DE CAROÇO:confusão,briga 

❤❤BRANCO DO CU PRETO:mestiço que pensa que é branco

                                                👹👹  CALUNDU:aborrecimento.(Tô de calundu,meu Bahêeeea perdeu ontem.)

                                                                            😦  DOIS VINTÉNS NA MEIA:peitos caídos,de mulher

                                                                      😈    EMBOCETAR: zangar-se,procurar briga

                                                                                      ☝  FIOFÓ: ânus."vá tomar no fiofó

                                                                 👤 GONÇALO: marido governado pela mulher

                                           💀  INDEZ: ovo falso que se põe no cesto para enganar as galinhas.

                                                               😞   JACA MOLE:mulher gorda e preguiçosa

*TEXTOS EXTRAÍDOS DO LIVRO "ANTIGA GÍRIA DA BAHIA" ,DO PESQUISADOR HERMES ROSA

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