A Bahia de outrora: agosto 2020

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AMALÁS,A COZINHA AFRICANA 👬 NA BAHIA

É muito grande a influência da cozinha negra na Bahia; afinal é a cidade mais negra do país.

Conta-se, mas,sem comprovação histórica,que os escravos inventaram a feijoada,cozinhando as partes nobres das carnes e ficando com o resto que transformaram na mais deliciosa iguaria do país.

A cozinha dos orixás,necessária para as oferendas aos santos protetores ,transformaram-se nos pratos mais famosos como o vatapá,o caruru,o efó e o bobó de camarão,hoje frequentando restaurantes muito finos e experimentados por gourmands.

Mas,vamos ás nossas receitas de hoje.Vão ficar de água na boca ,queridos leitores.

A SAGRADA COMIDA DOS ORIXÁS

Se o crente quiser agradar seu orixá terá que ser criativo e preparar seu prato favorito.

Aqui seguem algumas receitas que ,também,podem (e devem)ser usadas no dia a dia de cada um,pois,são deliciosos.

ARROZ DE HAUSSÁ

O arroz deve ser cozido destampado e temperado com água e sal.Mexa e bata para ficar bem ligado. Quando estiver duro como pirão tire do fogo. Pegue um bom pedaço de carne de sertão peito, de preferência, corte em pequenos pedaços e escalde.Leve a cozer numa frigideira com cebola ralada, um dente de alho e pouca água.Deixe secar e frigir na própria gordura. Quando a carne estiver bem torradinha despeje sobre o arroz.

Para ser sevido á entidade tire o sal,a cebola e o alho.

A receita agora é para agradar os Ibéjis,Cosme Damião.Como são vistos no candomblé como crianças aqui vai a “Baba de Moça”,um delicioso doce tradicional.

BABA DE MOÇA

460 GRS DE AÇÚCAR

1 COCO RALADO

6 GEMAS

1 COPO DE ÁGUA

Ferva a água com açúcar e canela.Esprema o coco num guardanapo para tirar o leite que será misturado á calda. Leve ao fogo mexendo sempre.

Quando ferver retire do fogo para esfriar. Adicione as gemas já batidas com água de flor. Volte ao fogo para ferver. Despeje na compoteira.

Com a licença de Oxúm vamos a sua comida favorita.

BANANA D´ÁGUA COZIDA

Descasque uma banana bem madura e coloque açúcar por cima.Leve ao fogo numa panelinha bem tampada para cozinhar no suor.

Sirva com canela e açúcar.

Serve como merenda ou no café da manhã.

Passamos para a comida favorita da Rainha do mar,Yemanjá

ESCALDADO ESCALDADO DE PEIXE ASSADO

Corte o peixe (xeréu,olho de boi) em postas já temperado com sal e alho; depois o enrole em folhas de bananeira e leve para assar na grelha.No dia seguinte lave bem o peixe e leve a verdura ao fogo com temperos verdes, e azeite doce.Quando as folhas do tempero verde (coentro e cebolinha) estiverem cozidas coloque cebolas inteiras e ponha o peixe para cozinhar com cuidado para não esbandalhar.Sirva com pirão do próprio caldo com uns pingos de azeite de dendê por cima e molho de vinagre.

Para servir á entidade ,nada de temperos.

Para Ogum,a feijoada

FEIJOADA

Feijão mulatinho,carne verde recheada ou moqueada, (peito ou chupa molho)carne de sertão, tirando o sal,toucinho e linguiça.Tempera-se com coento,hortelã,louro,cebola,alho,pimenta do reino,cuminho,tomate,pimentão e vinagre.

Come-se com farinha,molho de pimenta e limão.

Para a entidade tira-se os temperos já determinados.

Comida para Omulu,o senhor das doenças e da saúde

FEIJÃO COM CARNE DE PORCO

Cozinha-se bem a carne de porco;quando estiver amolecida tempere como a feijoada e coloque feijão branco.

Come-se com farinha e molho de limão.

Comida de Xangô

QUIBOMBÔ

Frite o quiabo no azeite de dendê ,. Depois amasse com farinha até formar uma pasta.

Coma puro com carne ou café.

A COMIDA DE IANSÃ É VATAPÁ

· 500 g de pão amanhecido (compre no dia anterior)

· 2 xícaras (chá) de água

· 1 cebola grande

· 1 colher (sopa) de gengibre ralado

· 1 xícara (chá) de camarão seco sem casca

· ¾ de xícara (chá) de amendoim cru, sem pele

· 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada

· 1 ½ xícara (chá) de leite de coco (360 ml)

· ¾ de xícara (chá) de azeite de dendê

· sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tábua, corte os pães em fatias. Transfira para uma tigela bem grande e regue com as 2 xícaras (chá) de água.
Enquanto isso, descasque e pique fininho a cebola. Descasque e rale o gengibre. Reserve.
No processador de alimentos ou liquidificador, triture metade do camarão seco e transfira para uma tigela.
No mesmo processador de alimentos ou liquidificador (não precisa limpar depois de processar o camarão), bata o amendoim e a castanha-de-caju com 1 xícara (chá) de leite de coco. Transfira para outro recipiente.
No processador de alimentos ou liquidificador (ainda não precisa lavar!), coloque o quanto couber de pão amolecido (sem lotar) e bata até formar uma papa lisa. Transfira para um recipiente e repita o procedimento com o restante do pão.
Numa panela grande, leve o azeite de dendê ao fogo médio. Quando aquecer, refogue a cebola e o camarão seco triturado, mexendo sempre. Assim que a cebola murchar, cerca de 5 minutos, junte a papa de pão e misture bem.
Junte à panela a pasta de castanhas, o camarão seco inteiro (reserve alguns para decorar), o gengibre ralado, o caldo de peixe e o leite de coco restante. Vá mexendo, até a mistura começar a soltar do fundo da panela. Caso passe do ponto, regue com um pouco de água fervente. Verifique o sabor e, se necessário, acerte o sal.
Transfira para o recipiente onde o vatapá será levado à mesa, regue com 1 colher (sopa) de azeite de dendê e decore com algumas folhas de coentro e 3 ou 4 camarões. Sirva com arroz e farofa.
*Pesquisas feitas no livro "Amalás" de José Ribeiro